做红烧肉等深色菜肴时一般会选择哪种酱油来上色

2021-10-09 09:24:44 来源：互联网作者：光之弃子

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问题：做红烧肉等深色菜肴时，一般会选择哪种酱油来上色？

答案：老抽

1、老抽是在生抽基础上加入焦糖做成的，是浓缩版的酱油。

2、老抽比生抽颜色更深，更浓稠，味道也要重一点。

3、在烧肉的时候会放老抽，给肉上个糖色，改善口感。

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