一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红

2021-08-17 09:24:44 来源：互联网作者：光之弃子

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问题：一般来说，螃蟹煮熟后为什么会变红？

答案：虾青素遇高温变红

1、螃蟹细胞内有许多虾青素，原来的颜色是橙色的，平时和蛋白质结合就呈现青绿色。

2、螃蟹加热煮熟后蛋白质被破坏，虾青素分离了出来，就显示出红色了。

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